Il existe en Wallonie divers types de production d´œufs avec des mentions autorisées à figurer sur les emballages.
Comprendre le code des oeufs
Depuis 2004, un numéro complet d´enregistrement doit être estampillé sur chaque œuf.
Ce code comprend :
A. Un chiffre indiquant le mode d´élevage :
- « 0 » pour la production biologique.
- « 1 » pour la production plein air.
- « 2 » pour la production de poules au sol.
- « 3 » pour la production d´œufs en cage aménagée.
B. Un code composé de 2 lettres : ex. BE pour la Belgique.
C. Un numéro lié à l´exploitation.
D. Une lettre indiquant la référence du poulailler où les œufs ont été récoltés.
Il existe par ailleurs 4 catégories de poids :
- XL pour les œufs de plus de 73 g,
- L pour les œufs entre 63 et 73 g,
- M pour ceux qui pèsent entre 53 et 63 g.
- S pour ceux qui sont plus légers (- 53 g).
Les différents types d'œufs
- Œufs de poules biologiques (code 0 sur l’œuf) : alimentation bio, poules sur prairie, une poule pour 4 m² et 6 poules maximales par m² de surface utilisable. Maximum 3 000 poules pondeuses par lot. Possibilité de disposer de 3 niveaux superposés maximum.
- Œufs de poules élevées en plein air (code 1) : sur prairie, une poule pour 4 m² et 9 poules maximales par m² de surface utilisable. Possibilité de disposer de 4 niveaux superposés maximum.
- Œufs de poules élevées au sol (code 2) : pas plus de 9 poules par m², les poules évoluent librement dans un espace intérieur. Possibilité de disposer de 4 niveaux superposés maximum.
- Œufs de poules élevées en cage aménagée (code 3) : aménagées d’un nid, de perchoir et d’une aire de grattage, dont les œufs sont principalement utilisés dans des plats préparés. Cependant, depuis 2018, plus aucun nouvel élevage de ce type ne peut être installé et, d’ici 2028, il aura entièrement disparu (ou à la fin de la durée du permis d’environnement). En Wallonie, ces élevages sont d’ailleurs déjà devenus très rares (source : NEW CAMPAIGN : “Tired of being confined? They are too!”|GAIA).
L'oeuf de caille
L’œuf de caille est un œuf plus petit que celui de la poule. Il mesure environ 4 à 5 centimètres de longueurs pour environ 1 à 12 g. On le reconnait facilement grâce à sa coquille brun clair ou beige avec des taches sombres.
Contrairement à la poule, la caille ne pond pas tous les jours. En effet, elle pond généralement entre 200 et 300 œufs par an, mais la production commerciale reste relativement limitée par rapport à la poule.
Un œuf de caille contient proportionnellement plus de protéines, de lipides et de minéraux qu’un œuf de poule. Il convient très parfaitement aux personnes ayant du cholestérol ainsi qu’aux personnes intolérantes à l’histamine.
