Apaq-w
Une 5ᵉ édition pleine de talent et de saveur !
L'Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité (Apaq-W), a une nouvelle fois mis à l’honneur le savoir-faire et la créativité des jeunes talents culinaires wallons. Sous le regard attentif d’un jury prestigieux, les candidats ont sublimé la viande de boeuf locale à travers des créations originales et audacieuses.
Le thème de cette édition : imaginer une recette originale et surprenante à base de boeuf.
Les candidats ont rivalisé d’ingéniosité devant un jury de professionnels présidé par le Chef Alex Joseph (The Standard Brussels Hotel), aux côtés de Philippe Bouillon (Président de la Fédération des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique), Éric Boschman (sommelier, chroniqueur et homme de scène), Julien Lapraille (Chef et chroniqueur gastronomique) et Daniel Molmans (secrétaire général des Mastercooks of Belgium).
Pour marquer le cinquième anniversaire du concours BeBoeuf, un invité de prestige a rejoint cette année le jury : Lionel Rigolet, Chef du Comme chez Soi à Bruxelles (étoilé Michelin). Il a participé à la grande finale, apportant son regard d’expert sur la créativité, la technique et la mise en valeur du produit.
Les jeunes talents inspirés
Six écoles hôtelières s’étaient qualifiées pour les demi-finales :
- Ecole Hôtelière Provinciale de Namur
- Ilon Saint-Jacques à Namur
- Institut de la Providence de Ciney
- Institut de la Sainte-Union de Kain
- Institut Notre-Dame de Fleurus
- Institut Provincial des Arts et Métiers de Nivelles
Les élèves ont revisité un grand classique, le Boeuf bourguignon, avant que trois établissements – l'Ecole Provinciale Hôtelière de Namur, l'Institut Notre-Dame de Fleurus et l'Ilon Saint-Jacques de Namur – ne soient sélectionnés pour la grande finale : l’épreuve du frigo mystère.
Cette année, c’est l’Ecole Provinciale Hôtelière de Namur qui s’est distinguée et a décroché le 1er prix, récompensé par un bon d’achat de 750 € à faire valoir auprès d’un spécialiste du matériel et des ingrédients pour les professionnels de la restauration. Les écoles Institut Notre-Dame de Fleurus et Ilon Saint-Jacques de Namur complètent le podium, remportant respectivement des bons d’une valeur de 500 € et 250 €.
1er prix
Ecole Provinciale Hôtelière de Namur
2ème prix
Institut Notre-Dame de Fleurus
3ème prix
Ilon Saint-Jacques de Namur
Un concours qui valorise le local et la transmission
Au-delà de la compétition, le concours « BeBoeuf » vise à sensibiliser les futurs professionnels à la viande bovine locale et au respect du produit. Les participants ont eu l’occasion de suivre un atelier culinaire dans leur école avec le chef Alex Joseph, et les établissements non-finalistes ont réalisé des zakouskis zéro déchet à partir des ingrédients restants (un bel exercice de créativité et de durabilité).
« Les candidats nous ont bluffés ! Ils ont démontré une réelle maîtrise technique et un sens du goût impressionnant. Le niveau monte chaque année ». Alex Joseph, Président du jury.
« Soutenir la jeune génération de cuisiniers, c’est essentiel pour l’avenir de notre métier. Ce concours met en avant non seulement le talent, mais aussi la conscience du produit : comprendre d’où vient la viande, comment elle est travaillée, et comment la sublimer sans la dénaturer. C’est exactement cette approche que j’aime retrouver dans la gastronomie d’aujourd’hui ». Lionel Rigolet, Chef du Comme chez Soi.
« Ce concours permet de challenger les élèves tout en leur faisant découvrir les produits wallons de qualité. C’est aussi une belle leçon sur la valeur du travail des éleveurs et des artisans locaux », expliquent Éric Boschman et Julien Lapraille.
Philippe Bouillon ajoute : « Les restaurateurs sont nos meilleurs ambassadeurs. Ces jeunes nous rappellent qu’il n’est pas nécessaire d’aller loin pour trouver de bons produits ».
Enfin Daniel Molmans commente : « Je suis toujours impressionné par le niveau de technique et de respect du produit que les élèves montrent ici. En valorisant le boeuf local, ces jeunes chefs nous rappellent que qualité et authenticité sont les vrais ingrédients d’une cuisine durable ».