De la fourche à la fourchette...
Des champs à nos assiettes, l’agriculture a évolué. Aujourd’hui, les prairies allouées au cheptel bovin et à l’élevage représentent 50% de la surface agricole wallonne, principalement dans le Condroz et les Ardennes. Cette évolution agraire a fait que parmi les produits destinés à notre alimentation, il en est un qui, aujourd’hui, est bien ancré dans les traditions culinaires : la viande.
Elle occupe en effet une place importante dans nos foyers contemporains, où sa consommation constitue l’élément central de nos assiettes. Mais contrairement à une idée bien répandue, le Belge moyen n’a pas un véritable comportement de carnassier : sa consommation de viande - en considérant la chair, sans les os et autres éléments propres à la découpe - atteignait 45 g par jour selon l’Institut Economique Agricole en1994.