Ingrédients
- 4 carottes
- 2 truites éviscérées très fraiches
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vinaigre
- 50 g de beurre noisette
- 60 cl d’eau
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer un court-bouillon avec l’oignon coupé en tranches et les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le verre de vinaigre et le vin blanc.
- Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et les pocher pendant cinq à six minutes, sans laisser bouillir.
- Napper du jus de citron et du beurre noisette fondu (on peut y ajouter des herbes comme de l’aneth par exemple).
- Agrémenter de pommes de terre cuites à l’eau, rissolées ou de frites et de légumes de saison.
Astuce :
Le terme “au bleu” vient de la réaction du mucus de la truite avec le vinaigre qui rend la peau de la truite bleue. Pour ce faire, il faut une truite venant d’être tuée et dont la peau a été peu rincée.