Salade aux petits-gris de Namur
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Salade aux petits-gris

Automne Eté Hiver Printemps Quarante minutes Entrée, potage Facile Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 1 bocal de 24 petits-gris
  • 50 g de beurre
  • 2 branches de persil frisé
  • 1 branche de curry frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de légumes lyophilisés (séchés)
  • Vinaigre d’échalote et huile de noix
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Laver les pommes de terre. Les émincer finement en mandoline, puis les couper en julienne au couteau.
  2. Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
  3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
  4. Égoutter les petits-gris. Les cuire dans le beurre. Ajouter le curry frais et la gousse d’ail. Saler, poivrer.
  5. Quand les escargots sont colorés, les sortir du feu et laisser pauser.
  6. Blanchir les pommes de terre (les plonger pendant trente secondes dans l’eau frémissante). Les égoutter et les passer à l’eau froide.
  7. Hacher le persil et l’ajouter aux escargots. Mélanger les escargots aux pommes de terre. Enlever la branche de curry et la gousse d’ail.
  8. Assaisonner (vinaigre d’échalote et huile de noix) et ajouter les légumes lyophilisés.
  9. Mélanger et servir.