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Risotto de petit épeautre à la mozzarella de bufflonne
Automne
Eté
Printemps
Une heure
Plat
Facile
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 5 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
(exemple local : mozzarella de bufflonne) - 1 feuille de laurier
- 400 g de passata ou de tomates concassées
- 250 g de champignons bruns
- 200 g de petit épeautre
- 30 g de beurre
- 70 cl de bouillon
- Sel, poivre
Préparation
- Commencer par rincer le petit épeautre sous l'eau froide et l'égoutter. Peler les échalotes et l'ail et les émincer. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail, deux minutes, à feu doux.
- Ajouter le petit épeautre, les champignons, la passata (ou les tomates concassées), le bouillon, le romarin, le thym, le laurier et une cuillère à café rase de sel, poivrer et laisser cuire, cinquante minutes, à petits bouillons, en mélangeant de temps en temps : le liquide doit avoir été complètement absorbé.
- Rectifier l'assaisonnement et servir le risotto bien chaud, avec des morceaux de mozzarella.
© Photo : Alexandre Bibaut
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