Préparation

1. Placer le poulet dans une casserole haute avec de l’eau et le vin blanc, ajouter tous les légumes nettoyés entiers.
2. Puis ajouter les aromates ficelés, les épices et les queues de la botte de persil plat.
3. Cuire à frémissement d'une heure à une heure et vingt minutes en fonction du poids et en prenant soin de tourner le poulet sur chaque face.
4. Une fois cuite, couvrir et laisser reposer la viande une heure dans son jus.
5. Récupérer le jus, le réduire de trois quarts et y ajouter la crème.
6. Assaisonner et réduire à nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce semi épaisse.
7. Napper le poulet réchauffé au préalable et présenter séparément les légumes confits, assaisonnés et parsemés de persil haché.