Préparation

1. Étaler la pâte feuilletée le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné, puis en tapisser des petits moules à tartelettes profonds, d’environ cinq à six centimètres de diamètre, préalablement beurrés.
2. Laisser reposer vingt minutes au frais.
3. Préchauffer le four thermostat 8-9 (260°C).
4. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter la farine, le zeste de citron et délayer avec la crème. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant constamment. Au premier frémissement, éteigner le feu. 
6. Laisser la préparation tiédir avant de la verser dans les moules. Enfourner cinq à six minutes à 260°C, puis dix minutes à 200°C jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. 
7. Déguster encore tiède.