Cette brochure se veut un outil de réflexion, destiné à répondre à des interrogations et à clarifier la place légitime des produits laitiers dans une alimentation de qualité, équilibrée et durable, mais aussi dans le cadre d’une filière économique.
Les missions de l’Apaq-W sont à la croisée de plusieurs enjeux : soutenir économiquement les secteurs agricole, horticole et agroalimentaire, promouvoir la rencontre entre ces secteurs et les défis du développement durable et mettre à la disposition des citoyens les outils et informations utiles à l’orientation de leurs choix de consommation en fonction de leurs attentes.
L’équilibre entre ces différents enjeux est en outre lié à l’évolution de la sensibilité des consommateurs. Autant le savoir, les consommateurs sont de moins en moins indifférents à ce qu’ils achètent. Les messages simplistes ne les touchent plus. Ils savent précisément ce qu’ils veulent et pourquoi. Ils consomment certes en fonction de leur budget. Mais ils consomment aussi en fonction de leurs valeurs : le souci de leur santé, l’environnement, la proximité, mais aussi l’identité des produits.
Les produits laitiers sont représentatifs de ce questionnement croissant des consommateurs.