Tout ce qu'il faut savoir sur les produits des élevages en Wallonie (pour les écoles d'hôtellerie).
Ce dossier pédagogique est plutôt réservé aux élèves des écoles d'hôtellerie. Il peut également être utile à d´autres acteurs du secteur HORECA.
Vous y trouverez de nombreux détails sur l'élevage des bovins, porcs, poulets, canards...
Des informations sur les principaux morceaux de viande et leur conservation entre autres sont également contenues dans ce document.
Cette brochure étant parue initialement au début des années 2000, certaines informations n'étaient plus très pertinentes et ont été supprimées (crises sanitaires, labels).