Depuis maintenant plusieurs décennies, c’est toujours la même rengaine : il faut manger moins de graisses animales et privilégier les acides gras polyinsaturés des aliments végétaux, considérés comme les bonnes graisses.
Or, il apparaît aujourd’hui que certains acides gras naturels de la viande et du lait sont importants pour la santé. Bref, la graisse animale est en train de réécrire l’histoire.
L’excès de lipides est fréquent dans notre assiette et a des conséquences fâcheuses pour la santé : excès de poids, maladies cardiovasculaires, certains types de cancer,... Il s’avère toutefois que ce n’est pas seulement les quantités de graisse qui sont en cause, mais également la nature des acides gras que nous ingérons : nous mangeons trop d’acides gras saturés et d’acides gras « trans » et pas assez d’acides gras oméga-3, par exemple.