À Pipaix, la ferme familiale reprise par Mathieu Bruneau conjugue production, transformation et vente sur place. Un modèle fermier cohérent, du champ jusqu’aux caves d’affinage. Le lait suit deux voies, une part livrée à la Laiterie des Ardennes, le reste transformé à la ferme en fromages frais, yaourts, beurre et en bleu fermier qui a trouvé son public.

 

 
Pourquoi on l'aime ? 
  • Pâte persillée au lait cru, texture plutôt ferme, robe bleutée avec fines piqûres.
  • Gagne avec le temps : plus l’affinage avance, plus le bleu s’affirme et les arômes se développent. Il se savoure chaud ou froid.
  • Bleu artisanal rare en Belgique, qui fait venir des clients et des restaurateurs de loin.
 
Où l'acheter ?

Grandes surfaces (locales), crémeries et magasins de terroir, circuits courts (vente directe, marchés).