Portée par Sophie Fondu et Norbert Buysse, la ferme élève des chèvres et des brebis laitières et transforme tout son lait dans sa fromagerie. Avec l’appui de ‘Terre en vue’ (foncier en bien commun), elle associe élevage et cultures, dont des céréales pour l’alimentation, dans une démarche de proximité et à taille humaine.

 

 
Pourquoi on l'aime ? 
  • Lait cru de brebis, tomme non aromatisée, affinée à la ferme ; secret de fabrication insolite : pressée au cric de voiture.
  • Deux visages selon le temps : Tomme douce durant les 5 premières semaines ; dès 3 mois, plus piquante, utilisée comme un pecorino.
  • À table : jeune, au couteau ; plus âgée, en râpé, sur pâtes, soupes ou légumes rôtis.
 
Où l'acheter ?

Circuits courts (vente directe, marchés).