Sur le plateau de Herve, Jean-Marc Cabay réalise un rêve d’enfance hérité de ses grands-parents (producteurs de fromages de Herve à la ferme) : créer un fromage de montagne bien d’ici. Formé à l’ENILBIO de Poligny, il développe la Meule du Plateau, puis installe en 2018 une fromagerie neuve à Herve. Le projet s’appuie sur une collaboration locale avec des éleveurs voisins et une même ligne de conduite : lait choisi, temps, régularité. La Meule du Plateau est devenue la pièce signature de la maison.
Pourquoi on l'aime ?
- Lait cru du matin, issu d’un élevage soigné, collecté en circuit court chez un agriculteur voisin (herbe l’été, foin l’hiver) et transformé aussitôt.
- Affinage long en caves à basse température, environ un an et demi, avec lavages et retournements réguliers, pour une pâte aboutie.
- Un produit d’exception, au bouquet aromatique ample et à la texture remarquable.
Où l'acheter ?
Grandes surfaces (nationales et locales), crèmeries et magasins de terroir.