À Rotheux-Rimière, Zoé Roger et Cyril Larock transforment exclusivement le lait de leur troupeau d’une vingtaine de vaches, directement à la ferme : une démarche paysanne, du champ à la meule, assumée en circuit court, avec une recherche constante de simplicité et de régularité.
Pourquoi on l'aime ?
- Pâte pressée mi-cuite au lait cru, caractère un peu acidulé qui plaît.
- Plus crémeuse quand elle est jeune, plus typée en vieillissant.
- Le fromage le plus proche de leur lait : très peu guidé par les ferments, ancré dans le terroir.
Où l'acheter ?
Crèmeries et magasins de terroir.