Galette rustique aux pommes de terre
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Galette rustique aux pommes de terre, oignons rouges et pecorino

Automne Eté Hiver Printemps Une heure et quinze minutes (repos : + une heure) Entrée, potage Moyen Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 70 g de pecorino râpé finement (ou parmesan ou grana padano)
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Thym frais ou séché
  • Sel et poivre

 

Pour la pâte :

  • 180 g de farine
  • 30 g de pecorino râpé finement (ou parmesan ou grana padano)
  • 100 g de beurre salé froid coupé en petits dés
  • 0.25 c. à c. de sel
  • 90 g d’eau froide

 

Pour la compotée d’oignons :

  • 3 oignons rouges émincés finement
  • Huile d’olive et beurre
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de miel
  • Sel et poivre

Préparation

Préparation de la pâte :

  1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le fromage râpé.
  2. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte en la frottant entre les mains pour écraser le beurre et obtenir un mélange granuleux dans lequel il est bien réparti en petits morceaux. Ne pas trop travailler.
  3. Ajouter l’eau froide et rassembler la pâte en une boule homogène.
  4. Filmer la pâte et l’entreposer pendant une heure au frigo.

 

Préparation de la compotée d'oignons :

  1. Préparer la compotée d’oignons en faisant revenir les oignons pendant une vingtaine de minutes à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile et un morceau de beurre. Remuer très régulièrement.
  2. Lorsque les oignons sont fondants, ajouter le balsamique et le miel puis saler et poivrer. Réserver.
  3. Couper les pommes de terre non épluchées en tranches fines au moyen d’une mandoline, d’un robot ou d’un couteau.
  4. Étaler la pâte en rond sur deux à trois millimètres d’épaisseur. Déposer un tiers de la compotée d’oignons sur le fond jusqu’à deux à trois centimètres de bord.
  5. Disposer la moitié des pommes de terre en tranches, saler et poivrer puis ajouter la moitié du beurre et la moitié de l’ail.
  6. Verser ensuite la moitié du pecorino râpé et du thym. Répéter ce montage en le terminant par le dernier tiers d’oignons et un peu de thym.
  7. Rabattre les bords de la tarte et les dorer avec un œuf battu. Cuire cinquante minutes à 200°C.