À Soignies, la fromagerie du Bailli existe depuis 1988 et s’inscrit dans la continuité d’une ferme familiale. Ici, le lait est récolté et travaillé sur place, une partie étant transformée en fromages et produits laitiers tandis que le reste alimente la filière. Le rythme de la maison est simple : fourrages de la ferme et gestes réguliers. Le comptoir à la ferme fait le lien entre l’atelier et les amateurs de bons produits.
Pourquoi on l'aime ?
- Pâte pressée au lait cru, travaillée avec un lait de moins de 24 heures ; affinage 6 semaines pour une pâte nette et régulière.
- Polyvalent chaud/froid : en cubes pour l’apéro, en tranches (forme rectangulaire) pour tartines/sandwichs, en râpé pour gratins, croque ou raclette.
- Goût présent sans être trop fort : plus goûteux qu’une tranche de gouda, apprécié des enfants comme des adultes.
Où l'acheter ?
Grandes surfaces (locales), crèmeries & magasins de terroir, circuits courts (vente directe, marchés).