Préparation

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches de deux à trois millimètres. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d’olive et une grosse pincée de sel pendant une quinzaine de minutes à couvert en remuant régulièrement. Ajouter éventuellement un filet d’eau pour éviter que les pommes de terre attachent.
2. Battre les œufs, y ajouter les oignons nouveaux émincés ainsi que les herbes grossièrement ciselées. Saler et poivrer généreusement. Y ajouter les pommes de terre et verser le tout dans un moule sur une épaisseur de quatre à cinq centimètres. Cuire trente à trente-cinq minutes dans un four à 170°C.
3. Servir tiède ou froid, découpé en carrés ou en quartiers.