Préparation

Pour le bouillon :

1. Verser un demi-litre d’eau dans une casserole, y mettre cinquante grammes du haché de bœuf, le vert du poireau finement coupé, l’oignon coupé en deux et brulé à la poêle, la gousse d’ail, une demi-carotte coupée grossièrement et les condiments.
2. Porter le tout à ébullition et laisser infuser à feu doux.

Pour les ravioles :

1. Mélanger le blanc d’œuf avec le reste du haché et assaisonner.
2. Badigeonner les bords de la pâte à ravioles de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
3. Déposer de la farce au milieu des douze ravioles puis les refermer en ôtant l’air à l’aide de votre paume de main.
4. Faire bouillir un volume d’eau pouvant contenir les ravioles. Les plonger pendant trois minutes dans l’eau bouillante.
5. Passer le bouillon au chinois et assaisonner.
6. Couper finement le blanc de poireau et le reste de la carotte. Cuire les légumes dans le bouillon à ébullition pendant deux minutes.
7. Déposer dans une assiette creuse une cuillère à soupe de poireau et de carotte. Verser le bouillon sur les légumes et ajouter les ravioles par-dessus.
8. Décorer de quelques pluches d’herbes.

Recette réalisée par Axel Rousseaux - Restaurant l’Ô de samme