Préparation

1. Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs en neige, quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en plusieurs fois pour &quotserrer&quot les blancs, jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et lisses.
2. Faire huit tas sur une plaque à four couverte de papier de cuisson. Enfourner les meringues pour une heure puis éteigner le four et les faire refroidir à l'intérieur, porte entre-ouverte. Ou utiliser des meringues artisanales.
3. Réserver quelques petits bouquets de basilic pour la déco. Mixer le reste du basilic avec une cuillère à soupe d'eau et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une huile homogène. Fouetter la crème en chantilly en y ajoutant l'huile au basilic et le sucre.
4. Equeuter et couper les fraises. Monter les pavlovas sur des assiettes à dessert en alternant la chantilly, les fruits rouges et les fraises. Décorer de feuilles de basilic.

Astuce : pour les meringues, utiliser du sucre semoule extra fin.

© Photo : Frédéric Raevens www.raevens.be
mini délices 30 desserts sucrés ou salés de chez nous - Femmes d'Aujourd'hui