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Jouez du couteau


Plusieurs couteaux permettent de ne pas mélanger les saveurs.

Choisissez un couteau à lame perforée pour les pâtes molles, un couteau arrondi pour les pâtes demi-dures ou à large lame pour les pâtes dures. Avec une râpe, vous obtenez de jolis copeaux. Les couteaux à pointe vous permettront de mieux saisir les morceaux découpés.



Conseil
La lyre, que l’on utilise pour découper le foie gras, se révèle très efficace pour certaines pâtes molles ou plus fragiles (fromages de chèvre, fromages à pâte persillée…).