Les 5 sens

Indication pour l'enseignant

Avec les cinq sens, l'enfant regarde, écoute, touche, sent et goûte. II apprend à découvrir le monde mais aussi la nourriture, les aliments.

La VUE joue un rôle important, elle apporte divers renseignements: légume frais, viande bien cuite, fruit mûr. A priori, en regardant, nous savons si nous aimerons ou si nous n'aimerons pas. Ne mange-t-on pas aussi avec les yeux ? Ex: Une fraise verte n'est pas appétissante.			Le GOÛT est influencé par la vue, l'odorat, le toucher et l'ouïe. Quand un aliment pénètre dans notre bouche, nos papilles sont en éveil, nous aimons ou n'aimons pas. Le goût se transmet par quatre saveurs de base: le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
L'ODORAT aussi joue un rôle primordial: la bonne odeur du pain qui cuit, l'odeur de confiture, l'odeur de chocolat. L'appétit vient en humant. Ex.: Quand Maman prépare le repas, ça sent bon dans la cuisine. Quand on achète un melon on sent si le fruit est mûr.			Le sucré : tout le monde aime, c'est un goût inné. Le nourrisson perçoit le sucré, c'est bon; il sourit. L'expérience montre que les enfants mais aussi les adultes acceptent et aiment (es aliments sucrés. Ils sont consommés surtout en dehors des repas, au moment où la faim est apaisée. Le seuil de la saveur sucrée est diminué par le froid ce qui fait que les boissons "rafraîchissantes" paraissent moins sucrées qu'elles ne le sont.
Le TOUCHER diffuse des messages: dur, mou, moelleux, gluant. Le doux évoque l'agréable, le plaisir, le tempéré, le paisible... Les enfants aiment toucher. Ex.: Le pain frais est moelleux, le pain rassis est dur			Le salé : tout le monde connaît. Attirez l'attention sur le fait que dans la nature on trouve peu d'aliment salé. Le sel est ajouté lors de la préparation ou de la cuisson de l'aliment. C'est un exhausteur de goût. Des études du comportement alimentaire de l'homme et de l'enfant montrent que les aliments salés sont désirés quand on a faim.
L'OUÎE pensez au plat qui mijote, au beurre qui crépite, aux frites qui chantent dans l'huile... Le bruit de l'aliment réjouit, Nous entendons que c'est bon.			L'acide : c'est la saveur du citron et de certains fruits comme une pomme bien verte. L'amer : c'est la saveur des chicons ou de la poudre de cacao non sucrée.

La découverte des 4 saveurs de base
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Objectif de la séquence

• Faire prendre conscience aux enfants qu'il existe quatre saveurs de base.
• Souvent ils consomment des aliments très sucrés ou très salés et rapidement leur goût est déformé.
• Faire prendre conscience aux enfants que se nourrir est à la fois une découverte et un plaisir.
• Réfléchir à ce que nous mangeons.
• Enrichir son vocabulaire en apprenant à employer des termes exacts.

Déroulement

Dresser une liste de fruits ou de légumes à l'état naturel sans cuisson et qui répondent à une ou plusieurs saveurs de base.
On peut aussi réaliser une affiche.

	Sans cuisson	Avec préparation ou cuisson
Sucré	Tous les fruits mûrs	Glaces, gâteaux
Salé		Toutes les charcuteries
Acide	Citron, groseilles, rhubarbe, cornichons, ...	Vinaigrette
Amer	Chicon, concombre	Café

- Travail individuel : réponse par écrit afin d'éviter dans un premier temps l'influence mutuelle et pour que toutes les idées apparaissent.

- Travail en petits groupes : (si les enfants ont l'habitude de cette situation de travail) - discussion sur les réponses proposées.

- Travail en collectif : mise en commun des réponses des groupes. Les enfants dessinent ou découpent des aliments sucrés, salés, acides, amers et réalisent une affiche avec les quatre saveurs.

L'enseignant donne des pistes de réflexion

Expérience n° 1

Matériel :
Petites cuillères
Yaourt aux fruits (trois différents)
Un foulard pour bander les yeux

Les enfants regardent les pots de yaourt puis chacun goûte les trois fruits. Les yeux bandés, les enfants à tour de rôle goûtent les yaourts et doivent identifier les fruits. Aux enfants qui se trompent, donner l'occasion de rectifier la réponse par l'odorat.

Expérience n° 2

Matériel :
Préparer des bouteilles numérotées :
n° 1 contient de l'eau pure,
n° 2 contient de l'eau légèrement salée,
n° 3 contient de l'eau légèrement sucrée,
n° 4 contient de l'eau légèrement vinaigrée.
Prévoir:
pour chaque élève, 4 gobelets numérotés de 1 à 4, un récipient pour recracher l'eau vinaigrée

Chaque élève reçoit une feuille de papier contenant les renseignements suivants :

Gobelet Eau pure Eau salée Eau sucrée Eau acide Qu'est-ce que c'est ? J'aime J'aime pas

1

2

3

4

II coche dans chaque colonne selon ses perceptions et ses goûts.
Si un enfant réagit mal à l'eau vinaigrée lui donner un morceau de sucre tout de suite après.

Expérience n° 3

Faire goûter aux enfants des morceaux de pains. Les boulangers vendent généralement du pain salé mais il existe aussi du pain non salé.

Chaque élève est invité à reconnaître les différents pains et à dire pourquoi il aime ou pourquoi il n'aime pas.

Expérience n° 4

Les yeux bandés les enfants boivent un verre d'eau contenant du sirop de grenadine puis un verre d'eau contenant du sirop de citron.

L'enseignant invite les enfants à réfléchir: goûte-t-on la différence ?
Quelle saveur est prédominante ? Pourquoi ? Sucre ajouté ?

Expérience n° 5

Dégustation de pommes.
Chaque enfant amène une pomme.
Pour apprendre à déguster faites appel aux cinq sens.

On peut aussi déguster la pomme sous différentes formes: jus, compote, pomme cuite.
L'exercice et le vocabulaire seront différents.

La VUE Couleur. Forme. Aspect.

L'ODORAT Sentir la pomme.

Le TOUCHER La pomme est lisse et dure.
La queue n'est pas toujours lisse.

L'OUIE Quand on la mange, elle croque.

Le GOUT Sucré mais aussi un peu acide.