La probiotique et les nouveaux laits fermentés

L'action bénéfique des ferments lactiques contenus dans le yaourt sur l'équilibre de la flore intestinale n'est plus à démontrer. L'ingestion de " bonnes " bactéries vivantes favorise le maintien d'un rapport de force idéal entre " bonnes " et " mauvaises " bactéries.

La flore intestinale revêt une importance capitale pour un bon état de santé. D'où l'idée partagée par de nombreux scientifiques, relayés par certains fabricants, de lancer sur le marché des laits fermentés qui apportent des bactéries considérées comme bénéfiques pour la santé de celui qui les consomme. Ces denrées font partie de ce qu'on appelle désormais la probiotique.

Les bactéries les plus utilisées dans les probiotiques sont les bifidobactéries (appelées couramment " bifidus ") ainsi que divers lactobacilles. Les bifidus peuvent freiner la croissance de " mauvaises " bactéries. Quant aux lactobacilles, ils peuvent assimiler (et donc éliminer) un ion indésirable pouvant se transformer en substance cancérigène.