Découpe et présentation

Quelle joie pour les yeux et le palais qu'un joli plateau de fromages.

Créer une harmonie de goût pour faire plaisir à chacun doit être une de vos premières préoccupations.

Présentez plusieurs sortes de fromages sur votre plateau et disposez -les en cercle en fonction de leur saveur, du plus doux au plus corsé, du mou au dur et du jeune et frais au vieux et mûr.
Prévoyez 200g de fromage par personne pour un buffet fromage et 80 à 100g par personne s'il s'agit d'un dessert fromage.

Pour mieux illustrer ce conseil, nous avons sélectionné pour vous 7 types de fromages :

une pâte fraîche, plutôt douce (boulette de Huy, Bètchéye de Nivelles, Brie frais, Cassette de Beaumont, Régalou ...).
une croûte fleurie (Bouquet des Moines, Fleur des Fagnes , Calendroz, Petit Lathuy, ... )
un fromage à pâte demi-dure (Val Dieu, Chimay, Orval,...)
une pâte dure (Fagnar, Vieux Système, Ardenner)
un bleu, plus goûteux (Bleu des Moines, Bleu d'Adèle)
un chèvre, un peu plus corsé
et pour finir, une croûte lavée, beaucoup plus corsée (Herve, Trou d'Sottai, Boû d'Fagne,...)
Vous pouvez accompagner votre plateau de fromage avec quelques fruits, comme des pommes, des poires, des noix, un petit fanion piqué dans chaque fromage avec son nom, et pourquoi pas quelques fleurs qui agrémenteront encore l'éclat de votre plateau.
Afin de vous " rincer " le palais entre les différents fromages, l'accompagnement idéal est le pain. N'oubliez pas que notre terroir se targue d'un large éventail de pains qui assureront définitivement la réussite de cette dégustation.

On entame les fromages du centre vers l'extérieur. Les pâtes dures et mi-dures se découpent toujours en triangle afin de donner à chacun un beau morceau. Les fromages rectangulaires se découpent en tranches.

Sur l'assiette, comme sur le plateau, disposez les morceaux du plus doux au plus corsé :

pâte molle fraîche, doux
croûte fleurie
pâte demi-dure
pâte dure
bleu, plus goûteux " persillé "
chèvre, un peu plus corsé
croûte lavée, beaucoup plus corsé.