Les règles d'or de la conservation
- Gardez toujours vos fromages au frais (+8°C) dans un endroit humide et aéré, à l'abri de la lumière. Bien qu'une cave bien fraîche reste le lieu idéal pour conserver les fromages, le bac à légumes du frigo s'y prête également fort bien ou tout autre compartiment séparé.
- Laissez-les dans leur emballage d'origine ou enveloppez-les dans du papier alu afin qu'ils ne se dessèchent pas.
- Veillez toujours à recouvrir hermétiquement la partie découpée de vos fromages.
- Retirez vos fromages du réfrigérateur de préférence une demi-heure avant de les déguster et sortez –les de leur emballage afin qu'ils puissent révéler toutes leurs saveurs.
- Si vous conservez vos fromages sous une cloche en verre, veillez à les envelopper et à placer un morceau de sucre sur le bord de la planche ou du plat. Vous éviterez ainsi que leur croûte ne devienne trop humide.
Si l'aspect de la coupe n'est plus parfait, on la rafraîchira au moment de l'emploi en enlevant une mince couche superficielle.
Certains chèvres supportent bien le vieillissement qui leur donne un goût plus prononcé. Mais attention : ils craignent autant le grand froid que la chaleur.
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