Les valeurs nutritives

Les diététiciens conseillent en général cinq portions journalières riches en calcium (lait, fromage, fromage blanc, yaourt,...) aux enfants, adolescents, femmes enceintes, personnes risquant l'ostéoporose,...

Le fromage peut presque remplacer le lait dans l'alimentation, bien qu'une part de vitamines B hydrosolubles (solubles dans l'eau) et la plus grande partie du lactose soit entraînée avec le sérum. Le lactose restant dans le caillé est très vite transformé en acide lactique, ce qui influence le goût et favorise la conservation du produit. Le fromage est généralement bien toléré et de digestion facile.

Comme le lait, le fromage est indispensable pour la couverture des besoins en calcium. En plus des apports calciques et protéiques, les fromages sont une précieuse source de vitamines : thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), cyanocobalamine (vit. B12) et acide panthothénique.

La matière grasse du fromage est en outre riche en vitamines liposolubles (A, D, E et K), la vitamine D étant indispensable à l'assimilation du calcium.