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Lauréat Coq de Cristal 2019 - Noix de jambon fumée




Boucherie de la ferme Martin

Élevés sur les aires de paillage d’une autre exploitation du village, les porcs sont engraissés pour obtenir un poids d’abattage de 110 kg avant d’être découpés à la boucherie de la ferme.

Après un salage à sec à base d’épices naturelles, la noix de jambon est séchée pendant une semaine. Ensuite, elle est fumée à la sciure de hêtre durant vingt-quatre heures, dans un fumoir à froid. Vient ensuite une dernière période de séchage de six semaines minimum.

De ce savoir-faire résulte une succulente salaison qui accompagne à merveille vos apéritifs et vos plats.


Boucherie de la ferme Martin
Aurélien et Gianni Martin
Rue de Graide 25 C
5555 Naomé

061/31 19 31
0496/71 33 32

boucheriedelafermemartin@hotmail.com
www.boucheriedelafermemartin.be