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Tartare de Blanc Bleu Belge

Cette recette provient de Concours Horecatel 2010 VANHULST Benoît du restaurant « La Table de Lise » à Meux 2ème prix

Ingrédients

La viande: • 200 gr de filet de Blanc Bleu Belge Le tartare: • 2 pommes de la ferme de « La Chise » • 3 cl d'huile de mandarine • sel et poivre • Persil frisé • Le croustillant: • 100 gr de parmesan en copeaux

Préparation

Couper le tartare au couteau, et les pommes en brunoise. Mélanger le tout avec le sel, le poivre et l’huile de mandarine. Pour le croustillant : placer de petits tas sur une plaque de cuisson et mettre au four préalablement préchauffé à 190°C pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir. Placer le tartare sur le croustillant « façon toast » et servir.