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Superposition de boeuf au Pinot noir

Pour 4 personnes Quarante minutes

Ingrédients

• 12 mini-carottes
• 12 mini-poireaux
• 1 bouquet garni
• 600 g de filet de boeuf
• 400 g de foie de canard frais
• 300 g de petits oignons
• 150 g de garniture aromatique (carottes, oignons, céleris, échalotes et ail en mirepoix)
• 150 g de beurre
• 3 dl de Pinot noir
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper le foie de canard en escalopes, assaisonner et cuire dans une poêle très chaude, égoutter sur papier absorbant, réserver.

2. Eplucher et blanchir les légumes.

3. Couper le filet de boeuf en trois tranches dans le sens de la longueur, aplatir légèrement, saler, poivrer.

4. Poser une tranche de boeuf, puis monter en couches, viande, foie et terminer par le boeuf. Ficeler comme un rôti, envelopper et serrer dans un papier film, mettre au frais pendant deux heures.

Cuisson :
1. Enlever le papier film et faire revenir dans une cocotte avec cinquante grammes de beurre, cuire cinq minutes environ à four chaud.

2. Retirer le rôti, réserver au chaud.

Sauce :
1. Dégraisser la cocotte, ajouter le bouquet garni et la garniture aromatique, mouiller avec le Pinot noir et cuire de quinze à vingt minutes.

2. Déglacer puis passer au chinois, assaisonner.

Finition :
1. Oter la ficelle de la viande et couper en tranches d'un centimètre d´épaisseur, saucer.

2. Garnir avec les légumes.