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Boeuf minute comme une carbonnade flamande à la Chimay bleue, pommes de terre Corne de Gatte

Cette recette provient de Sang recettes de M. Boreux

Pour 4 personnes

Ingrédients

Eléments de base :
• 1 bière de 25 cl de Chimay bleue
• 1 tranche de pain d’épices
• 1 gros oignon
• 1 kg de rumsteck
• 600 g de pommes de terre Corne de Gatte
• 20 g de farine
• 10 g de moutarde
• 60 cl de fond brun
• Sel et poivre du moulin

Garniture de décoration :
• Fleurs comestibles
 

Préparation

Pour les pommes de terre :
1. Laver et couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Les couvrir d'eau froide salée, puis porter à ébullition pendant cinq à huit minutes.

2. Égoutter ensuite les pommes de terre, elles doivent être légèrement croquantes.

Pour le rumsteck :
1. Tailler le boeuf en dés de deux centimètres de côté, l'assaisonner et le fariner.

2. Émincer les oignons en fines lamelles.

Pour la cuisson :
1. Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter les dés de boeuf rapidement pour les colorer, les assaisonner de sel et poivre, puis les débarrasser.

2. Dans ce même récipient, colorer les oignons au beurre, puis ajouter la bière et le fond. Porter à petits bouillons, puis tartiner la tranche de pain d’épices avec la moutarde et l’ajouter entière dans la préparation à la bière. Mélanger doucement. Laisser frémir durant vingt-cinq minutes.

3. Ajouter les pommes de terre et la viande à la préparation, puis faire frémir pendant trois à quatre minutes, juste le temps de remettre le tout à température, puis servir aussitôt.

4. La particularité de cette recette réside dans la cuisson de rosé à saignant, à l’inverse de la carbonnade flamande qui mijote deux à trois heures. C’est pour cette raison que nous utilisons un rumsteck de premier choix.