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Boeuf bourguignon

Pour 8 personnes Quarante-cinq minutes

Ingrédients

• 1,4 kg de carbonnades de boeuf
• 50 g de farine
• 50 g de persil
• 5 cl d'huile

Garniture aromatique :
• 4 gousses d´ail
• 1 bouquet garni
• 150 g de carottes
• 150 g d´oignons

Sauce :
• 50 g de concentré de tomates
• 800 ml de fond de veau brun
• 750 ml de vin rouge
• Sel, poivre

Garniture bourguignonne :
• 300 g de champignons de Paris
• 250 g de poitrine de porc
• 250 g de petits oignons
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre semoule
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper le boeuf en seize morceaux. Dorer les morceaux dans l´huile chaude et le beurre. Dégraisser.

2. Ajouter les carottes et les oignons taillés grossièrement et mélanger.

3. Verser la farine en pluie et bien enrober les morceaux.

4. Ajouter le vin rouge et le concentré de tomates, le fond de veau ou l´eau. Faire bouillir.

5. Ajouter l´ail écrasé et le bouquet garni. Assaisonner.

6. Cuire sur feux doux, à couvert, pendant deux heures et trente minutes environ.

7. Ôter les morceaux et réserver au chaud. Passer la sauce. Vérifier l´assaisonnement et la liaison. Ajouter une partie de la sauce sur les morceaux pour éviter qu´ils ne se dessèchent.

8. Tailler les champignons en fines tranches, les faire sauter avec vingt grammes de beurre.

9. Glacer les petits oignons en mélangeant cinq centilitres d´eau, le reste du beurre, du sel, du poivre et le sucre dans une petite casserole et cuire à couvert. Après évaporation de l´eau, laisser sur le feu jusqu´à coloration des oignons.

10. Couper la poitrine de porc en dés et les faire sauter à l´huile. Egoutter et réserver au chaud.

11. Dresser la viande dans un plat creux. Ajouter la garniture bourguignonne. Verser la sauce. Saupoudrer de persil haché.