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Jambon d'Ardenne

L´Ardenne, ... C´est dans cette région aux forêts légendaires, au relief accidenté, au climat rude, au sol ingrat et à la population clairsemée et laborieuse qu'est élaboré un produit traditionnel, fruit de la nature, du climat, du temps et du travail des hommes ... : "Le Jambon d´Ardenne". Il bénéficie d'une réputation ancienne et forte au moins depuis le 19ème siècle.

Depuis 1996, le Jambon d´Ardenne bénéficie de l´Indication Géographique Protégée (IGP) ce qui signifie que le jambon est produit exclusivement dans une zone géographique déterminée, à savoir la province du Luxembourg et quelques cantons dans la province de Liège et de Namur.

Les conditions écologiques et climatologiques de l´Ardenne, son microclimat dû à sa température humide et fraîche aux variations brusques, son sol peu fertile, lui confèrent un caractère bien particulier. Comme les grands crus, le jambon d´Ardenne, issu naturellement de ce milieu selon des usages locaux loyaux et constants est marqué par ces particularités.

C'est un jambon séché, au goût salé affirmé, à la texture fondante. Sa couleur est rouge sombre. Il peut être fumé mais ce n'est pas obligatoire.

Les étapes de fabrication du Jambon d´Ardenne :

  • le salage naturel, à sec ou en saumure,
  • le fumage naturel au bois de feuillus de l´Ardenne,
  • la maturation lente au cours de laquelle s´imprègnent les odeurs et les saveurs de la région,
  • le Jambon d’Ardenne se reconnait facilement grâce à la présence du scellé représentant le logo européen de l’IGP. Il est délivré par l’organisme certificateur après qu’il ait vérifié la conformité du produit au cahier des charges.
6640   Vaux-sur-Sûre
6830   Bouillon
6830   Bouillon
6760   Virton
6840   Neufchâteau
6680   Sainte-Ode
6971   Champlon
6838   Corbion
6980   La Roche-en-Ardenne
6769   Meix-devant-Virton
4770   Amblève
6831   Noirefontaine
5500   Dinant
6941   Izier