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Les vitamines

Non synthétisées par l´organisme, les vitamines doivent être fournies par l´alimentation. Leur rôle est d´une importance capitale. La viande de bœuf nous apporte plusieurs types de vitamines, principalement la vitamine B3 et la vitamine B12.

La vitamine B3
Elle intervient dans la transformation des protéines, des lipides et des glucides. Elle constitue une prévention contre les lésions de la peau et du tube digestif. Elle est abondante dans la viande de bœuf, le poisson, les légumes et les fruits.

La vitamine B12
Comme le fer, elle intervient dans la formation des globules rouges. Cette vitamine ne se rencontre pas telle quelle dans le règne végétal. Il faut consommer des aliments d´origine animale comme la viande ou les fromages pour en absorber.

La viande bovine est une viande maigre...
La viande de bœuf commercialisée chez nous est particulièrement maigre, c´est-à-dire qu´elle renferme peu de graisse. Certains morceaux comme le contre-filet ou l´entrecôte, débarrassés de leur couverture grasse (la graisse que l´on voit), en contiennent seulement 1%. En moyenne, la viande de bœuf indigène contient 5% de graisse, soit deux à trois fois moins que les viandes provenant d´animaux d´autres races.