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Le zinc

Tout comme le fer, le zinc est présent en très faible quantité dans le corps humain. Il y joue néanmoins plusieurs rôles importants :

  • il contribue efficacement aux défenses de l´organisme
  • il intervient dans la formation de l´insuline, une hormone indispensable qui diminue le taux de sucre dans le sang.
  • il favorise la croissance et le développement de la puberté chez l´adolescent.

Les sources de zinc dans l´alimentation sont multiples et variées : les huîtres, la viande bovine, la viande de porc, les légumes secs, le pain complet,...

Le zinc présent dans les viandes rouges a la propriété d´être bien assimilé.

Les légumes secs sont les seuls aliments végétaux riches en zinc, mais, dans les populations occidentales, leur consommation reste faible.

Le pain complet présente une teneur intéressante en zinc (1,8 mg/ 100 g). Mais l´acide phytique contenu dans le son chélate le zinc. Il sera mal absorbé.