Bonnes adressesProductions wallonnesNutritionQualité identifiéePédagogiqueProgrammes jeunessePresse
Vous êtes ici : Productions wallonnesLa viande bovineValeur nutritionnelleLe fer

Le fer

Le fer est un élément minéral présent en très petite quantité dans l´organisme.

Il a néanmoins trois fonctions essentielles à la vie :

  • le fer entre dans la constitution de l´hémoglobine (le pigment rouge du sang). Celle-ci transporte l´oxygène des poumons vers les différents organes (cœur, foie, reins,...) et débarrasse ceux-ci du gaz carbonique produit en le ramenant vers les poumons où il sera éliminé.
  • le fer constitue le noyau central de la myoglobine (le pigment rouge du muscle). Celle-ci joue le rôle de réserve d´oxygène dans les muscles.
  • le fer intervient dans plusieurs réactions chimiques importantes de notre organisme.

Il est important de noter que le fer d´origine animale (viande, foie) est mieux absorbé par notre organisme que celui contenu dans les légumes. Toutefois, la vitamine C (présente surtout dans les fraises, les agrumes, le persil, le cresson, les poivrons rouges, le choux,...) renforce l´absorption du fer d´origine végétale.