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Tout est bon dans la truite

Tout est bon dans la truite et des surprises savoureuses méritent d´être découvertes... d´autant que l´imagination vient souvent au rendez-vous des pisciculteurs.

Et le prix de ces préparations raffinées, que vous propose le pisciculteur, étonne bien souvent plus d´un portefeuille hésitant.

Comme tous les produits agro-alimentaires, les dérivés préparés de la truite sont également surveillés par les services de la Santé Publique; des règles très strictes garantissent la fraîcheur et la qualité du produit. Une durée de péremption précise, la mise sous glace ou la chaîne de froid continue sont des règles d´or suivies consciencieusement par tous les pisciculteurs-transformateurs; l´idéal étant d´acheter la truite directement chez le producteur.


Le filet de truite

Et pourquoi pas se simplifier la vie ? Vous trouvez actuellement de nombreuses sortes de poissons en filets... la truite aussi ! Fini donc le "décorticage" de sa truite sur son assiette. La grosse truite saumonée permet les filets simples : chair rose-rouge sans arêtes de la forme d´un steak de poisson facile à préparer et à déguster.

Les truites "portion" sont, quant à elles, coupées en filets "papillon" : les deux filets d´une truite entière encore attachés par le dos et ayant la forme d´un papillon avec ses deux ailes. Bien sûr également sans arêtes, les filets "papillon" sont également idéaux pour les recettes de truites farcies.


La truite fumée

De nombreux pisciculteurs belges préparent également la truite en version "fumée". Certains fument à chaud, d´autres à froid, à l´azote ou à l´ancienne à la fumée de sciure de bois sélectionnés.

Tous ont un secret de fabrication bien gardé : mélange spécial d´épices, température ou durée de fumaison, herbes aromatiques dans la sciure... La truite une fois fumée est encore tirée en filets, puis emballée sous-vide pour une bonne conservation. Il ne vous reste plus qu´à ouvrir le paquet et déguster !


Les œufs de truite

Ce produit a été mis au point en Belgique, il y a une bonne dizaine d´années et régale depuis lors plus d´un gourmet sur des toasts ou en accompagnement de plats divers.

Les filets de truite marinée
Les filets de belles truites saumonées de 18 à 28 mois sont marinés dans une préparation à base de vinaigre de vin et conservés dans des bocaux en verre hermétiques.


Les rillettes

La célèbre recette française a été adaptée à la truite fraîche ou fumée (produit nettement plus diététique) et convient idéalement à la garniture de toasts apéritif, de pain beurré ou en accompagnement de produits fumés.

Les rillettes sont cuites dans de petites terrines de verre.


Les pâtés

Nettement plus "légers" que les pâtés de viande. Certains procédés de fabrication permettent de classer ce produit dans la gamme "allégée" et "diététique".


L´escavêche

Mode de préparation traditionnel très ancien du poisson (à l´époque où le réfrigérateur n´existait pas); ce produit très réputé dans la région de Chimay exige pour sa préparation des poissons de haute qualité tels que truite saumonée (en filets ou non) ou des anguilles d´eau douce.