#jecuisinelocalProductions wallonnesNutritionQualité identifiéePédagogiqueProgrammes jeunessePresse
Vous êtes ici : Productions wallonnesPoisson du TerroirLes salmonidés

Les salmonidés en Wallonie

La truite arc-en-ciel "portion"

Ainsi dénommée en raison des superbes dessins irisés qui ornent ses flancs, la truite arc-en-ciel est originaire d´Amérique du Nord. Elle se prête particulièrement bien à l´élevage intensif et est la vedette incontestée de nos pisciculteurs. C´est elle que vous trouverez chez ces derniers en taille "portion", c´est-à-dire entre 200 et 350 g, soit une portion idéale pour une personne.


 

La truite saumonée

La petite : il s´agit d´une truite arc-en-ciel nourrie différemment afin d´obtenir une chair rose-rouge. Elle est appelée petite par comparaison à la grosse truite saumonée. Mais, en fait, elle est de taille "portion". Sa chair est particulièrement appétissante de par sa belle couleur; elle est aussi moelleuse et savoureuse.

La grosse : c´est la même truite en plus gros. Elle est souvent présentée avec un poids entre 800 g et 1 kg : l´idéal pour un plat familial. C´est avec ces truites que l´on peut faire des filets simples (steaks de truite) de 200 à 250 g (éventuellement fumés à chaud ou à froid). On la trouve exceptionnellement aussi en format géant de 2 à 4 kg. Souvent, ces très grosses truites représentent le prix du vainqueur lors d´une pêche spéciale ou encore elles remplacent le saumon dans un buffet froid.


 

La truite fario et le saumon de fontaine

La truite fario se distingue de sa sœur d´élevage par sa robe tachetée de points rouges, sa chair est ferme et consistante. C´est elle qui peuple depuis toujours nos rivières ardennaises. Jusque récemment réservée aux repeuplements, la truite fario est de plus en plus appréciée des gastronomes.


 

Le saumon de fontaine ou omble de fontaine

Comme la truite arc-en-ciel, le saumon de fontaine est originaire d’Amérique du Nord. La chair du saumon de fontaine est fondante et délicate. Elle demande une eau plus fraîche, pure et riche en oxygène.