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Quelles pommes de terre choisir ?

Il existe 4 types de pommes de terre.

Les pommes de terre à chair ferme

Les pommes de terre à chair ferme ne se délitent pas à la cuisson, elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide.

Plusieurs nouvelles variétés de pommes de terre à chair ferme sont produites et commercialisées par les opérateurs wallons: Cécile, Exempla, Gourmandine, Ditta et Louisana.

Voici d´autres variétés plus classiques: Charlotte, Cilena, Franceline, Nicola.

Ces variétés sont particulièrement appréciées en cuisson vapeur et en salade.

Les spécialités du Terroir

Les spécialités du Terroir sont des variétés de pommes de terre qui sont cultivées dans des régions spécifiques qui leur donnent un goût particulier.

La Corne de Gatte qui, grâce à la qualité du climat et à la nature de la terre hesbignonne, a une chair d´une qualité et d´une saveur incomparables.

Quant à la Ratte , elle possède un goût exquis, une peau jaune et une forme assez régulière.

Les pommes de terre à chair farineuse

Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson. Leur grain est grossier et leur chair est assez sèche.

Pommes de terre à chair farineuse : Bintje,  Victoria

Les pommes de terre à chair farineuse sont excellentes en frites et purées.

Les pommes de terre à toutes fins

Les pommes de terre à toutes fins sont des pommes de terre à chair assez fine, se délitant un peu à la cuisson.

Pommes de terre à toutes fins : Marabel, Mélody, Milva, Saline, Ukama.

Les pommes de terre à toutes fins sont succulentes en rissolées.