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Le pigeonneau

En langage culinaire, le terme "pigeonneau" désigne l´animal jeune (âgé d´un mois) et d´un poids de 350 à 400 g, " prêt à cuire ".

Sa chair est rouge, très tendre, maigre (4 % de graisse par 100 g), donc peu calorique (100 g de chair apportent 120 calories) lorsqu´il est accommodé de façon légère (rôti ou grillé). Il peut être un aliment de choix dans l´alimentation des jeunes.