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Les différents types de beurre

Le beurre de ferme

Il se prépare à partir de lait cru non réchauffé. C´est la principale différence qu´il présente par rapport au beurre de laiterie.

Le beurre de laiterie

C´est un beurre obtenu à partir de crème pasteurisée et réensemencée de ferments sélectionnés.

Le beurre demi-écrémé ou allégé

Il contient deux fois moins de matières grasses que le beurre traditionnel, c´est à dire 41%.

Il est destiné exclusivement au tartinage.

Le beurre concentré

Le beurre traditionnel contient au moins 82% de butyrine et au plus 18% d´eau et d´autres matières d´origine lactée. Le beurre concentré est du véritable beurre duquel une grande partie de l´eau à été extraite.

Par conséquent, sa teneur en matières grasses est plus élevée, au moins 96%.

Ce beurre est principalement réservé pour la cuisine et la pâtisserie.