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Petites nuances ... Sorbet, glace ou crème glacée ?

La glace : est une crème à base de lait, de jaunes d´œufs et de sucre à laquelle ont ajoute un arôme. Elle est battue dans un milieu réfrigéré de manière à la faire prendre.

La crème glacée : est une glace à laquelle ont ajoute de la crème alors que le mélange commence à prendre. Cette étape lui donne alors une texture plus onctueuse et donc une contenance plus importante en produits laitiers.

Et le sorbet : il est quant à lui constitué d´eau, de sucre et d´une quantité importante de fruit (qui peuvent être remplacés par certains alcool ou herbes aromatiques).
Le sorbet est donc plus léger que les glaces et crème glacée mais il faut savoir que son apport nutritionnel est lui aussi nettement moindre.