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Quelles sont les étapes de la fabrication ?

Tout d´abord, la crème glacée vient du lait produit par la vache qui produit du lait.

A l´usine, le processus de la fabrication se déroule en plusieurs étapes :

Le mélange des ingrédients

Les matières premières sont choisies, pesées et mélangées pour réaliser un mix.
Le dosage des composants est automatique. Les ingrédients liquides sont mélangés en premier dans la cuve de mélange. Le mélange est alors agité à de hautes vitesses. Le mélange se déroule dans des cuves à une température comprise entre 30 et 40°C. Cette dernière est optimale pour permettre une bonne dissolution des sucres et solides non gras du lait.

L´homogénéisation

Dans un homogénéisateur, une pression de 150 à 200 kg par cm² provoque l´éclatement des "globules" de matières grasses et les disperse afin de rendre le mix homogène. La glace sera plus onctueuse et son goût plus marqué.

La pasteurisation

Le mélange est alors pasteurisé. Cette étape est primordiale pour les produits laitiers. Elle permet l´élimination des bactéries et l´amélioration des propriétés du mélange telle que de liquéfier la matière grasse.
C´est une pasteurisation dite "haute" qui est mise en œuvre : le mélange est chauffé quelques secondes à 85°C puis brusquement refroidit à 6°C. le refroidissement doit être rapide pour éviter la contamination.

La maturation

Ainsi purifié, le mélange est prêt pour la maturation. Il se repose durant quatre heures à une température de 4 à 6°C.
La qualité du produit fini s´en trouvera par la suite améliorée.

La congélation

A cette étape, le mélange est aéré et sa température va passer de 4°C à en moyenne -4°C. Cela donnera l´aspect mousseux à la crème glacée.
Le mélange circule dans un appareil réfrigérant qui le solidifie. Juste après avoir mélangé, on peut introduire des fruits écrasés si on le désire.
Le mélange est maintenant une crème glacée souple. Elle va être moulée et congelée rapidement afin de préserver a texture. Elle est placée dans des enceintes de froid intense, à -40°C.

L´entreposage

La salle d´entreposage doit avoir une température de -23°C. Le produit est entreposé pendant un maximum de six mois. Enfin, en attendant la mise en vente, les glaces sont stockées dans des entrepôts frigorifiques.