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Les valeurs nutritionnelles de la crème

La crème contient beaucoup moins de matière grasse qu´on ne le pense communément:

  • 100 g de crème = 335 kcal
  • 100 g de beurre = 750 kcal
  • 100 g d´huile = 900 kcal

Elle contient du calcium et elle est riche en vitamines solubles dans les graisses : vitamines A, D, E, K.

La teneur en matière grasse

La teneur en matière grasse doit figurer sur l´emballage de la crème. Le taux de M.G. d´une crème "classique" varie entre 30 et 40%.

L´appellation "crème légère" est réservée aux crèmes contenant au moins 12% de M.G. et au plus 30%. C´est en réglant l´écrémeuse que l´on obtient une crème plus ou moins riche en M.G.

Crème liquide, crème épaisse

Il est coutume de penser qu´une crème épaisse est plus calorique qu´une crème liquide. La consistance de la crème n´a en fait aucun rapport avec la teneur en M.G. Une crème épaisse peut être fabriquée à partir de crème légère avec faible teneur en M.G.
La crème résultant de l´écrémage est liquide. La crème épaisse est obtenue par l´ensemencement de ferments lactiques sélectionnés puis ensuite par maturation (fermentation lactique) durant une vingtaine d´heures. Ce sont les ferments lactiques qui modifient la texture de la crème et lui confèrent une saveur acide.