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La fabrication

L´obtention de la crème est le résultat d´un processus naturel. Elle provient de l´écrémage du lait. Lorsque le lait repose, les globules de matière grasse, plus légers que l´eau, remontent à la surface et forment une couche de crème. Qu´il suffit de récolter.
A la sortie de l´écrémeuse, la plupart des crèmes sont pasteurisées, et ce à une température de 95 à 98°C pendant 30 secondes pour s´assurer de l´absence de tout microbes.
La crème va ensuite être ensemencée avec des bactéries, cette étape, qui s´effectue dans une température allant de 12 à 18°C, va permettre sa maturation. La façon dont cette étape est réalisée va agir sur la texture, le goût et l´acidité de la crème et lui donner ainsi toutes ses caractéristiques propres.