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Le pain, un produit réglementé

Avec le progrès de la technologie, le travail du boulanger a beaucoup évolué. Le pain est cependant toujours ce simple mélange de farine, d´eau, de levure et de sel que le tour de main et le savoir-faire de l´artisan boulanger transforment dans le même ordre, avec les mêmes gestes depuis des siècles.

Un pain de qualité est un produit artisanal. Pour qu´il le reste, il faut que sa fabrication demeure entre les mains d´une profession soucieuse de la qualité de son travail.

C´est pourquoi le métier de boulanger-pâtissier nécessite une formation complète et est très strictement réglementé. 

La législation fixe l´accès à la profession, la composition, la teneur en sel, la dénomination, le poids et le prix des pains.

Les règlements prévoient des contrôles également au niveau de l´hygiène du personnel, des locaux de la boulangerie et du traitement des matières premières.

Ces normes, en plus de l´amour du travail bien fait garantissent la qualité, la saveur et la variété de cet aliment pas comme les autres.

La réglementation sur le pain fixe la teneur en sel, le poids, la composition et le prix, du moins pour une catégorie de pains.

On peut classer les différents pains en 3 catégories selon leur poids :

Les pains ménages : il s´agit des pains qui pèsent 500g et ses multiples.

Les pains normaux qui pèsent 450g et ses multiples.

Les pains spéciaux qui pèsent 400g et ses multiples.

 

Le prix du pain est fixé par la loi pour ce qui concerne les pains " normaux " (450g et 900g) blancs et gris contenant moins de 50% de farine intégrale.

Par contre, le prix des pains qui contiennent plus de 50% de farine intégrale est libre.