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Conseils

Comment faire pour bien conserver le pain?

Le pain coupé vendu par votre artisan boulanger  vous est livré dans un sachet de papier spécialement conçu pour garder au mieux sa fraîcheur. Il vaut mieux ne pas le conserver dans un sachet de plastique car l´eau migrerait de la mie vers la croûte et l´amollirait.

Placez-le de préférence dans une boîte à pain bien fermée.

Le pain a une durée de conservation différente selon les types. Ainsi, le pain gris se conserve plus longtemps que le pain blanc.

Si le réfrigérateur n´est pas un abri pour le pain, celui-ci peut par contre être congelé. Il doit être coupé et le plus frais possible, et congelé dans un sachet hermétique, puis dégelé au réfrigarateur afin d´éviter une perte d´humidité par un contact trop brusque avec la température ambiante.

Où trouver du bon pain ?

Pour trouver du bon pain, il faut aller dans une bonne boulangerie, chez un artisan boulanger.

Le plus souvent, le patron est au fournil tandis que son épouse vend le pain.

Tous deux partagent l´amour du bon pain, ce simple mélange de farine, d´eau, de levure et de sel.

Un bon pain doit avoir une croûte craquante, bien dorée et sonore quand on la frappe du doigt ; une mie blanc crème élastique sous le doigt et qui reprend sa forme dès qu´on le retire, fine en étant bien alvéolée ; une bonne odeur, une saveur particulière due aux acides lactiques et acétiques qui se sont développés dans la pâte au cours de la fermentation.

Le pain est un produit artisanal. Il doit le rester et le restera tant qu´il sera entre les mains d´une profession soucieuse de la qualité de cet aliment pas comme les autres. Car le pain nous rattache à nos racines et à nos traditions.

Pain blanc ou pain complet ?

Le pain complet contient plus de vitamines et d´oligo-éléments que le pain blanc.

Mais le pain complet contient aussi une quantité de cellulose qui le rend plus difficile à digérer. Contrairement au pain blanc, le pain complet est en effet réalisé à partir d´une farine dans laquelle on a conservé toutes les parties du grain de blé : le germe (riche en vitamines) et le son (enveloppe extérieure du grain) riche en fibres.

Le pain partiellement intégral est cuit à partir d´une farine de blé dans laquelle on a conservé le germe et une partie du son.

Le pain gris contient un mélange de farine blanche et de farine complète. Il contient donc plus de fibres que le pain blanc.