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Les produits

Le foie gras

En quelques minutes, un grand moment de gastronomie sur votre table...

Le foie est soigneusement déveiné et assaisonné. Les producteurs wallons attachent un soin tout particulier à la préparation de leur produit. Ils cuisent le foie à moindre température et moins longtemps que les conserves habituelles. Le foie gras garde ainsi toutes ses qualités d´origine et la richesse de ses saveurs.

« Le bloc de foie gras » est composé de morceaux entiers de foies incorporés dans une pâte de foies gras préalablement affinés. D´une couleur rosée, il est moelleux et fond dans la bouche grâce à sa délicate préparation.

« Le foie gras entier » cuit représente le joyau de la gamme. A la cuisson, il laisse apparaître un peu de graisse qui aide à sa conservation. C´est son cachet d´authenticité.

Quant au « foie gras cru », il sera rapidement poêlé et servi chaud. Les artistes de la préparation se feront un plaisir de le cuisiner selon les recettes les plus variées.

Les magrets frais

Les deux magrets sont les filets du canard mulard gras. Ils se distinguent par la couche de graisse de 1 à 1,5 cm d´épaisseur. En fondant lors de la cuisson, cette graisse donne toute sa saveur et sa tendreté au véritable magret. Les magrets crus pèsent chacun 350 à 400 grammes. Cette viande très parfumée peut être servie « rosée ».

Les magrets fumés

Les producteurs fument également le magret au bois de hêtre et le commercialisent finement tranché.

Les confits

Les cuisses confites sont préparées par le producteur. Mises au sel, elles mijotent ensuite doucement dans la graisse de canard. Elles sont conservées et vendues dans cette graisse. Il vous suffit de les réchauffer pour découvrir tout le moelleux et le fondant de leur chair.

Les pâtés et les rillettes

Pâtés et rillettes sont fabriqués à partir des manchons (ailes et attaches des ailes), des cous et de la viande de carcasse.
Les rillettes sont préparées à feu doux dans la graisse de canard.

Autres produits originaux

Vous dégusterez avec enchantement toute une série d´autres produits du canard gras :

  • Les cous farcis : peaux de cou farcies de viande de canard gras et de fois gras puis cuites à feu doux dans la graisse du canard ;
  • Les mousses de canard et de magrets fumés ;
  • Le boudin de canard ;
  • Les jambons de canard : cuisses désossées et épicées, fumées ou simplement séchées ;
  • Les jambonneaux de canard : cuisses désossées, farcies avec de la viande de canard et du foie gras et cuites en court-bouillon ;
  • Les tourtes...