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La viande porcine

Le porc domestique est un mammifère omnivore de la famille des suidés. Il est un proche parent des sangliers sauvages. Sa domestication a débuté environ 7000 ans avant J-C, favorisée par le fait qu´il suivait les hommes pour se nourrir de leurs déchets. De là est vraisemblablement née sa mauvaise réputation, qui lui a valu une image peu enviable, illustrée jusque dans le langage courant : "manger comme un cochon", "sale comme un cochon" ...

C´est à partir du 19ème siècle que les producteurs de chez nous se sont lancés dans l´amélioration de la race pour accroître la production de viande porcine, mais aussi sa qualité. Les porcs sont depuis nourris de produits d´origine végétale (pommes de terre, blé, orge, maïs, soja, ...). Grâce à cette alimentation et aux progrès génétiques accomplis, la viande de porc est de 30 à 50 % moins grasse qu´une trentaine d´années auparavant.

On recense plus de 350 races de porcs à travers le monde. Mais l´essentiel de la production est toutefois fourni par trois races européennes, tant pures qu´en croisement :

  • Le Large White
  • Le Landrace belge
  • Le Piétrain

En Belgique, la Wallonie ne représente que 6 % du cheptel détenu, soit environ 360.000 porcs. La viande porcine représente la moitié de notre consommation annuelle de viande. Chacun d´entre nous mange environ 50 kg d´équivalent carcasse par an, répartis entre les différentes pièces de viande fraîche, les préparations (saucisses, burgers, ...) et les spécialités de charcuterie.

Pour obtenir plus d’informations sur la viande (production, consommation, chiffres, environnement, …), rendez-vous sur la Cellule d’Information Viandes : www.celluleinfoviandes.be.