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La truite et les préparations

Tout est bon dans la truite et des surprises savoureuses méritent d´être découvertes... d´autant que l´imagination vient souvent au rendez-vous des pisciculteurs.
Et le prix de ces préparations raffinées, que vous propose le pisciculteur, étonne bien souvent plus d´un portefeuille hésitant.
Comme tous les produits agro-alimentaires, les dérivés préparés de la truite sont également surveillés par les services de la Santé Publique; des règles très strictes garantissent la fraîcheur et la qualité du produit. Une durée de péremption précise, la mise sous glace ou la chaîne de froid continue sont des règles d´or suivies consciencieusement par tous les pisciculteurs-transformateurs; l´idéal étant d´acheterla truite directement chez le producteur.

Le filet de truite

Et pourquoi pas se simplifier la vie ? Vous trouvez actuellement de nombreuses sortes de poissons en filets... la truite aussi ! Fini donc le " décorticage " de sa truite sur son assiette. La grosse truite saumonée permet les filets simples : chair rose-rouge sans arêtes de la forme d´un steak de poisson facile à préparer et à déguster.
Les truites " portion " sont, quant à elles, coupées en filets " papillon " : les deux filets d´une truite entière encore attachés par le dos et ayant la forme d´un papillon avec ses deux ailes. Bien sûr également sans arêtes, les filets " papillon " sont également idéaux pour les recettes de truites farcies.

La truite fumée

De nombreux pisciculteurs belges préparent également la truite en version " fumée ". Certains fument à chaud, d´autres à froid, à l´azote ou à l´ancienne à la fumée de sciure de bois sélectionnés.
Tous ont un secret de fabrication bien gardé : mélange spécial d´épices, température ou durée de fumaison, herbes aromatiques dans la sciure... La truite une fois fumée est encore tirée en filets, puis emballée sous-vide pour une bonne conservation. Il ne vous reste plus qu´à ouvrir le paquet et déguster !!! (attendre 20 Minutes)

Les oeufs de truite

Ce produit a été mis au point en Belgique, il y a une bonne dizaine d´années et régale depuis lors plus d´un gourmet sur des toasts ou en accompagnement de plats divers.

Les filets de truite marinée

Les filets de belles truites saumonées de 18 à 28 mois sont marinés dans une préparation à base de vinaigre de vin et conservés dans des bocaux en verre hermétiques.

Les rillettes

La célèbre recette française a été adaptée à la truite fraîche ou fumée (produit nettement plus diététique) et convient idéalement à la garniture de toasts apéritif, de pain beurré ou en accompagnement de produits fumés.
Les rillettes sont cuites dans de petites terrines de verre.

Les pâtés

Nettement plus " légers " que les pâtés de viande. Certains procédés de fabrication permettent de classer ce produit dans la gamme " allégée " et " diététique ".

L´escavêche

Mode de préparation traditionnel très ancien du poisson (à l´époque où le réfrigérateur n´existait pas); ce produit très réputé dans la région de Chimay exige pour sa préparation des poissons de haute qualité tels que truite saumonée (en filets ou non) ou des anguilles d´eau douce.