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Mixed-grill de viandes et pommes de terre en brochette, espuma de patates douces

Ingrédients

Eléments de base :
• 600 g de gigot d’agneau désossé
• 300 g de viande de boeuf (faux-filet)
• 10 grosses têtes de champignons de Paris
• 10 oignons grelots
• 2 gousses d’ail
• 1 douzaine de pommes de terre
Marabelles cuites
• 1 magret de canard
• 1 jus de citron
• Thym
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre

Espuma de patates douces :
• 2 belles patates douces
• 60 cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de l'espuma :
1. Laver et éplucher les patates douces, puis les cuire dans une eau bouillante salée. Les mixer ensuite avec la crème et assaisonner. Mettre la préparation dans un siphon et réserver au bain-marie.

2. Tailler la viande de boeuf en cubes de trois centimètres.

3. Dégraisser partiellement le magret de canard et le tailler en morceaux de trois centimètres environ.
Parer le gigot d’agneau et tailler la chair toujours en cubes de trois centimètres.

4. Dans un récipient, rassembler l’ail haché avec l’huile d’olive, ajouter le thym et enfin le jus de citron, sel, poivre, piment d’Espelette. Bien mélanger.

5. Monter les brochettes en enfilant les morceaux de viande sur des piques en bois et en alternant avec les têtes de champignons, les oignons grelots et les pommes de terre.

6. Une fois les brochettes constituées, les ranger dans un plat. Arroser chacune d’elles avec la marinade obtenue. Laisser mariner une heure au frais.

7. Poser les brochettes sur un grill bien chaud. Faire dorer les brochettes sur la première face pendant deux à trois minutes, puis les retourner pour les faire dorer sur l’autre face.

8. Une fois la cuisson terminée, les retirer et les dresser immédiatement accompagnées de votre espuma de patates douces.